Vous en avez peut-être entendu parler dans les émissions culinaires ou vu passer sur les réseaux sociaux, la crème de sésame, aussi appelée tahini, est un ingrédient polyvalent et savoureux qui a conquis le monde. Très courante dans la cuisine du Moyen-Orient, elle gagne rapidement en popularité partout. Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Comment préparer cette délicieuse crème à la maison ? Et quelle place lui accorder dans notre cuisine ? Plongez avec nous dans l’univers fascinant de la crème de sésame !
Qu’est-ce que la crème de sésame ?
La crème de sésame est une pâte onctueuse et aromatique obtenue à partir de graines de sésame grillées et broyées. Sa consistance rappelle celle d’un beurre ou d’une crème épaisse. Au Moyen-Orient, elle s’appelle généralement « tahini » et est considérée comme un aliment de base. Elle est également très présente dans la cuisine méditerranéenne et asiatique.
Les propriétés nutritionnelles de la crème de sésame
Non seulement délicieuse, la crème de sésame est également exceptionnellement nutritive. Riche en protéines, acides gras essentiels, vitamines et minéraux, elle est particulièrement appréciée par les végétariens et les végan. Parmi ses atouts, on retrouve notamment :
- Une teneur élevée en protéines : elle contient presque autant de protéines que le soja et plus que la plupart des autres graines ou oléagineux.
- Des acides gras essentiels, tels que les oméga-3 et oméga-6, qui sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.
- De nombreuses vitamines, telles que les vitamines E, B1 et B2.
- Des minéraux, comme le calcium, le fer, le zinc, le magnésium ou encore le potassium.
Au delà de ces propriétés nutritionnelles intéressantes, la crème de sésame pourrait également avoir des bienfaits pour la santé, tels que la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, d’inflammations chroniques et d’allergies alimentaires. Les études sur ces potentiels effets sont toutefois encore limitées, et il convient de consommer la crème de sésame avec modération.
Comment préparer sa propre crème de sésame à la maison ?
Saviez-vous qu’il est très simple de réaliser une délicieuse crème de sésame chez soi ? Voici donc la recette d’une crème de sésame maison :
- Torréfiez les graines de sésame à sec (sans ajout d’huile) dans une poêle chaude en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Vous pouvez également utiliser des graines déjà grillées, disponibles dans certaines épiceries.
- Laissez-les refroidir, puis placez-les dans un mixeur ou un moulin à café.
- Mixez les graines jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Si la texture est trop sèche, vous pouvez ajouter un petit filet d’huile neutre (tournesol, colza…) pour faciliter le mélange.
- Transférez la crème de sésame maison dans un pot hermétique et conservez-la au réfrigérateur pour une conservation optimale.
Et voilà ! En quelques minutes seulement, vous avez préparé votre propre crème de sésame délicieuse et nutritive. N’hésitez pas à ajuster la recette selon vos goûts, en ajoutant par exemple des épices pour relever les saveurs.
La crème de sésame en cuisine : comment l’utiliser ?
Grâce à sa saveur riche et complexe, la crème de sésame a l’avantage de pouvoir être utilisée dans une multitude de plats. Voici quelques idées pour incorporer cet ingrédient polyvalent à votre cuisine :
Les sauces et assaisonnements
La crème de sésame est un ingrédient de choix pour réaliser des sauces froides ou chaudes qui accompagneront vos viandes, poissons, légumes et salades. Elle peut notamment être mélangée à du yaourt, de l’ail, du citron, du vinaigre ou encore diverses épices pour obtenir des sauces savoureuses et originales.
Les dips et tartinades
Mixée avec des légumes cuits ou crus (poivrons, aubergines, betteraves…), la crème de sésame offre une texture crémeuse et gourmande parfaite pour réaliser des dips et tartinades colorées et riches en saveurs. À déguster à l’apéritif sur des toasts, dans des sandwiches ou en entrée avec des bâtonnets de légumes.
Les pâtes et gratins
Envie d’un changement par rapport à la traditionnelle sauce tomate ou béchamel ? Ajoutez un peu de crème de sésame dans vos plats de pâtes et gratins pour leur donner un goût et une onctuosité surprenants. Vous pouvez également incorporer la crème de sésame à des mijotés ou au risotto.
Les desserts sucrés
Enfin, pourquoi ne pas tenter l’aventure sucrée ? La crème de sésame apporte une touche originale dans les desserts, comme les cookies, brownies, glaces et même les crèmes dessert. Associez-la avec du chocolat, de la vanille ou des fruits pour révéler tout son potentiel gourmand.
La crème de sésame est un ingrédient aux multiples facettes qui mérite d’être exploré dans toutes les cuisines. N’hésitez plus et laissez-vous séduire par cet or végétal aux saveurs envoûtantes !
